先週末より、すべての新酒のビンにラベルを貼りました。

ですので、すべての老亀商品が出そろいました。

今年はほとんど全てが新酒です。まだ、瓶詰してから、２，３週間しか経ってない商品もあり、

若くて、ピリピリするような味のものもあるかもしれませんが、新酒らしさを味わっていただくには

今が絶好のチャンスです！！

老亀では、純米酒はすべて瓶詰して、土蔵の中で保管しています。

また、大吟醸や純米吟醸などはもちろん瓶詰して、マイナス６度の冷蔵庫で保管しています。

純米酒などはひと夏超えるとまた、ゆっくりと熟成がすすんでいますので味わい深くなります。

またこの時期もうまみを楽しむのに最適！！

ぜひ、年間を通して老亀を楽しんでいただきたいと思います！！

また、老亀ではめずらしい冬に生酒を数種類販売させていただいていましたが、

おかげさまで残りが少なくなってきました。

新酒の火入れ商品（←通常商品）と新酒の生酒の比べ飲みも面白いと思います。

完売次第の販売終了ですので、気になられるようでしたらどうぞお早めに～～。

今年もどうぞ老亀をよろしくお願い申し上げます！！！！

昨年の１０月から半年、ずうーっと一緒だった蔵人がいなくなってしまって、ひっそりとした酒蔵となりました。

最後の一週間は蔵の中のすべての道具をもう一度洗い、殺菌して、

また秋にすぐに出して使えるように定位置に納め、

さいごのさいごに壁から床にいたるまで、すべてを洗浄しました。

秋に酒造りを始めるときもすべての洗浄で清らかな気持ちではじまったのですが、

春の終わりの洗浄も、清らかな気持ちです。

全身濡れてしまうので、カッパを着ての作業に蒸れてあつい～～と言いながら、

カメラ目線のＦさんです！！几帳面でいろいろ目配り気配りで助けてもらいました。感謝です！！

最後の日は最終点検で、蔵のまわりから、田んぼのまわりから、すべてを几帳面にしていただきました。

今年も沢山の方にお世話になって酒造りを終えることができました。

ありがとうございました。

先々週から、生酒のまま瓶詰して、あとから火あてをするという作業を毎日して、すべてのお酒を瓶詰して

マイナス６度の冷蔵庫に入れる商品、奥の土蔵で保管する商品、マイナス３度の冷蔵庫に入れる商品、

とすべての新酒を定位置に納めました。

一か月前まではガラガラだった冷蔵庫、蔵も商品で満タンになりました。

来週の月曜日にはすべての商品を発売できるようになりますので、

今年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

蔵もだんだんと片付きはじめましたが、もうすこし綺麗に、動線をよくしたいと思い皆でタンクの移動をしました。

これで今年の秋からの造りはやってみようと思います！！

広島市南区の邇保姫神社さんです。

今日３月１日から６月３０日までの椎木剛先生の書道展が開催されます。

老亀とどんな関係が？？？と思われるかもしれませんネ。

この度の書道展で椎木剛先生のお書きになった‘仁保嶋’というラベルのお酒を出させて頂いています。

思いがけず嬉しいご縁を頂いて、感謝しています。

４か月に渡っての長い開催期間ですので、是非邇保姫神社さんに足を運んで見てください！！

素晴らしい書の数々です！！！

境内には独創的な字ののぼりが目に飛び込んできました。

その中に小野酒造もありました～～。

力強いオノシュゾウです！！

社殿の中に入ると・・・圧倒されるような迫力のある書が天井一面です。

前夜祭とあってカープ侍さん達がいらっしゃいました。

社殿とカープ侍というありえないようなマッチングについついパチリ。

毎月、様々なイベントを開催されるようですので、是非行ってみてください！！

今日にしようか、明日にしようか、毎日分析の結果をみながら、慎重に過ごしてきました。

いよいよ決断の時、よし、絞ろう！！！その一声に、皆、よっしゃ！いよいよじゃのぉ～。

いつもは朝８時からの作業ですが、この日ばかりは朝４時からの作業。

大吟醸は袋取りをするので、下準備にとても時間がかかります。

「もうちょっと台を寄せりゃーよかったかの？」

「足場がこの位置でええかいのぉ？」

「年に一度のことじゃけ～、忘れとるよのぉ～～」

なんて言葉が飛び交う中、だんだん思い出してセッティングしていきます。

アルコール殺菌した布袋をつるして、着々と準備は進んでいきます。

すべての準備が整ったところで、各々の配置につきます。

よ～し、始めるよ～。い～ち、に～い、さ～ん。。ポンプを動かして

袋にもろみを入れていきます。

毎年のことですが、ものすごく緊迫した時間です。

すべての袋にもろみを入れてあとは酒の雫が垂れてくるのを待つのみです。

ここまで済めば一安心。

勢いよく斗瓶に入っていきます。

酒の重みで絞られた一番目の大吟醸です。

斗瓶４本分の雫大吟醸が取れました。

この４本の中から全国の品評会用のお酒を選んで出品します。

今年も、賞に入るかどうかは別にして、大吟醸を醸せたことに感謝感謝です。

急遽予定変更。

酵母が予定通りでなかったことはこれまで一度もなかったので、

手違いが起こった時には、‘なんでーーーっ’って瞬間的に‘怒’でしたが、

いやいや、これもなにかの試練だ。。。と、スーッって気持ちが変わり、‘穏’になりました。

すみやかに現実を受け入れ、日程の組み直しをして今週から大吟醸の仕込みを始めました。

たまたまですが、ものすごく寒い週に大吟醸を仕込めるというのはとてもありがたくて、手違いに感謝！！

瞬間的でも‘怒’になったのは、まだまだ修行が足りないのでしょうか？？

どんなことも‘穏’で受け止めれられるようになればよいのですが・・・。

この寒さの中、ドアを全開にして、しかも扇風機までまわして、ほんとに極寒の中での作業です。

老亀では扇風機は夏使うものではなくて、冬に使うものとなっています。。。

純米吟醸と吟醸も同時進行での仕込み予定になっているので、作業は二刀流で行いました！！

放冷機（蒸しあがったお米を冷却する機械）を使用する場合（上の写真）と、

蒸しあがったお米を木桶で運び、通気性のよい網の上で冷却していく場合（下の写真）・・と

４人で手順よく作業がすすめられます。

下の写真の作業台は手作りです。

昔は、床に通気性のあるゴザのような布をひいて、その上で蒸し米を冷却していましたが、

掃除してあるといっても、どうも、床に直接置くというのが、衛生的に、気分的にイヤだったので、

それなら、作業台を作ればいいじゃない！！ってことになって、

通気性のよい布のサイズに合わせて手作りしました。もちろん通気性の良いように、網張にしてます。

この作業台は様々なことに利用できて、一石二鳥でした！！

適温になると、運んでタンクに入れていきます。バッシャーンっていれてしまいそうですが、

できるだけ液面に近いところでそぉーっと入れていきます。

老亀では８時から作業をはじめ、９時過ぎに蒸し米ができあがるというタイムスケジュールです。

なんと、９時の時点で蔵は３℃。

作業場はドアを全開にしているせいもあり、もっと低い温度だったはずです。

温度計を見ると寒さが増す気がして、恐ろしくて見れませんでした。。。

話に聞くと、毎朝起きて温度計を見ると、なんと、マイナスの日がここのところ続いているようです。

野菜なんかも冷蔵庫で保存するより、外のほうが冷たいよ～！！なんていう話を聞きます。。。

酒造りには、ありがたいことですが、人間にはかなりこたえます。。。

年末年始のご挨拶もせずに、ひたすら酒造りとラベル貼りに没頭してしまっておりました。

改めまして・・・。

昨年は沢山の方々にご愛顧いただきまして、本当にありがとうございました。

今年も変わらず精進して参りますので、どうぞどうぞよろしくお願い申し上げます。

年末は３１日まで営業させて頂いておりますが、元日の新年会のお酒をお燗して、配達することになっており、

この仕事が一年の最後の仕事となり、これが終わると在庫を調べて、やっと店じまいとなります。

この頃は、紅白も第一部が終わる頃です。

この大晦日はありがたいことに雪が降らなかったので、

忙しい中でも、色々とスムーズに事が進んでいったように思います。

そして年始からは、すぐに洗ビン→瓶詰→ラベル貼り、洗ビン→瓶詰→ラベル貼りの毎日です。

酒造りのほうは大吟醸の仕込み、純米酒の仕込み、本醸造の仕込み・・・と慌ただしく日々が終わって行きました。

そして、この怒涛の２０日を過ごして、八反錦辛口純米酒と特別純米酒の生酒の発売となりました。

どちらも３月までは生酒として販売させて頂き、４月からは火入れした通常の商品を販売させて頂こうと思っております。

どちらも、１００本程度しかございませんので、老亀にはめずらしい生酒をこの機会にお試しくださいませ。

前の年は存在した商品だけど、今年は存在しない商品や、不意に存在する商品などが老亀にはよくあります。

今年も、完売商品が少なくなかったので、例年は３月に出来あがるように製造工程を組むのですが、

工程を前倒ししたため、極寒の１月に新酒ができあがり、生酒としても楽しんで頂けるかもしれないと思い販売を決めました。

こういった季節や状況により、自在に出来ることは、小回りのきく小さな酒造メーカーであることと共に、

いつもご愛顧いただいている方々、そしてこのブログを見てくださっている方々がいてくださっているからだと、

常々思っております。これからも小さな酒蔵で、小回りを利かせて酒造りをしていきたいと思っておりますので、

どうぞよろしくお願いいたします。

話が、だいぶそれてしまいました・・。

八反錦辛口純米酒・特別純米酒のデーターです。昨年より、老亀のすべては広島県産特別栽培米を原料としています。

原材料のお米は八反錦辛口も特別純米酒も同じですが、精米歩合が違います。

精米は自社で行っております。３人の蔵人のうち、一人が、精米担当です。

精米を始めると、全身真っ白になってしまいます。その姿は本当に真っ白なんです。まつげまで真っ白ですから・・・。

また話がそれてしまいました。というわけで、現在３種類の純米酒の生酒バージョンがございます。

１２月に発売した、こしひかり純米酒は３月まで生酒で・・と予定していたのですが、先週、完売しまったので、悩んだ末、

もう少しだけ瓶詰しました。４月からの火入れ商品を少し減らしてしまいましたが・・・。

もし、お試しご希望の方はお早めに。

老亀まで足を運んでいただければ、１．８Ｌ、７２０ｍｌとすべての種類がそろっておりますが、ここだけの話、２種類は

広島市西区のリカーショップイシカワ様にお届けさせて頂いておりますので、もしかしたら存在するかもしれません。

スイーツとワインなら分かる！！って思われる方は多いと思います。

たしかに、食事と日本酒っていう組み合わせは納得できますが、チョコレートやケーキなどとは違和感ありますよね。

でも、熟成酒はまた違うんです。老亀の１０年古酒と、Ｍ永のカレドショコラカカオ７０は相性バッチリです。

また、１０年古酒とロールケーキも美味しくいただけます！！

今日は、５年古酒とモンブランを組み合わせてみました。

いや～この組み合わせも合います合います！！１０年古酒と５年古酒ではまた少し違う味ですので、

どうかな～～って思っていたのですが、エイヤ～って食べてみると、美味しいんです！！発見発見！！

新たな組み合わせのご紹介ができるな～って思いました。

すると、新聞に‘スイーツと酒’って掲載されているではないですか～～！！

なんてタイムリーなんだ～～。早速読んでみると、東京あたりではすでにスイーツとお酒のバーが

あるようなんです！！でも、わざわざスイーツバーに行かなくても、老亀の古酒と、お気に入りのスイーツや、

手軽に手に入るチョコレートなどで、お家で新たな日本酒を楽しんでみてはいかがでしょうか？？

こんな時期に純米酒の新酒が出来たので、生酒で販売することにしました。

１．８Ｌと７２０ｍｌで合わせて２００本位なので、もし、気になられる方がいらっしゃいましたら、

お早めに～～。ちなみに、日本酒度は±０となっています。

原材料の米は、老亀のある北広島町の農業法人・せんごくの里さんの特別栽培米を使用させていただいています。

今回の醸造より原材料欄に産地を書くようになりました。震災のせい？？って思われるかもしれませんが、違います。

すでに、昨年より、お米のトレーサビリティといってどこ産のお米を使用しているか、すべて表示するようにと国からの指導がありました。

２０１１年夏以降の製造の商品からの表示が義務付けられたので、２０１０年度産の商品には記載していません。

それまでも、老亀では広島にこだわって醸造しています。

米は、自社栽培米に始まり、足りない分はほとんど北広島町産のお米を原材料として、酵母も広島２１号、広島吟醸酵母など、

とにかくヒロシマにこだわっています。なぜなら、老亀で出る水と、温度や湿度、そして、この同じ環境下で育った米で醸して、

地酒となるのではないかと思っているからです。そんなこだわりを持って醸造しています。

話がずいぶんそれてしまいましたが、春以降は、定番の火入れ商品の発売となります。

現在は火入れ商品は販売していませんので、お求めはメール、ＦＡＸ、お電話などでお願いいたします。

老亀では正面にど～～～んと置かせて頂いております。

たしかに昨日の晩からかなり寒くなってきていましたが、まぁ、雪が降るほどではないな～～なんて

勝手に思ってました。なのに、降ってます降ってます。

今日は今年最後の米を蒸す作業があります。もう一日待ってくれたらよかったのに・・・と思ったりして・・・。

でも、案外、雪が降ってるときって寒くないんですよね～。降る前と後のほうがよっぽど寒いんです。

こんな日は日本酒で一杯やってほしいです！！

いよいよ新酒2弾、こしひかり純米を販売させていただこうかと思っています。

今年は、せっかくこんな寒い時期に新酒が出来たので、いきなり楽しんでいただこうと、

先に生酒として楽しんでいただいて、春くらいから通常の火入れしたこしひかり純米を販売させていただこうと

思っています。

いつもの年は春に新酒の火入れ商品を楽しんでいただいて、秋にひやおろしとして生酒を味わっていただくという

老亀のスタイルですが、今年は逆です。

また、改めてご紹介します！！